Tous nos pralinés sont disponibles en texture gros grains, à l’ancienne (standard) et lisse (fin).

Praliné au sucre cuit 50/50

Ce praliné est réalisé avec une base de 50% de fruits secs.
Les fruits sont cuits dans le sucre avant d’être broyés de façon à laisser un léger grain. Ce praliné peut aussi être broyé très fin, il pourra alors être liquide ou rester pâteux suivant l’usage auquel il est destiné.

Amande noisette

25%
 d'amandes
25%
 de noisettes

Amande

50%
 d'amandes

Noisette

50%
 de noisettes

Noisette Piémont

50%
 de noisettes

Praliné blond

Praliné réalisé avec un mélange de fruits torréfiés et de sucre glace.

Amande noisette

25%
 d'amandes
25%
 de noisettes

Amande

50%
 d'amandes

Noisette

50%
 de noisettes

Praliné au sucre cuit 60/40

Ce praliné est réalisé avec une base de 60% de fruits secs.
Moins sucré, on privilégie plus l’expression des arômes des fruits.

Amande noisette

30%
 d'amandes
30%
 de noisettes

Amande

60%
 d'amandes

Noisette

60%
 de noisettes

Brun rocher

30%
 d'amandes
30%
 de noisettes

Recette Jean-Marc Polisset

Le chef chocolatier Jean-Marc Polisset a mis au point 4 recettes uniques pour la Choco- laterie du Pecq en utilisant des fruits secs d’exception tels que l’amande Marcona ou la noisette Piémont. Recette praliné à l’ancienne (grain standard)

Amande

Mélange d’amandes Marcona, Valencia et de vanille Bourbon.

60%
 d'amandes

Noisette

Mélange de noisettes Piémont, turque et de vanille Bourbon.

60%
 de noisettes

Amande noisette

Vanille Bourbon

40%
 d'amandes
20%
 de noisettes

Amande noisette au café

Café 100% Arabica

38%
 d'amandes
19%
 de noisettes

Praliné brun

Ce praliné comprend, en plus du sucre cuit, une partie de sucre glace.

Amande noisette

25%
 d'amandes
25%
 de noisettes

Amande

50%
 d'amandes

Noisette

50%
 de noisettes

Praliné avec parfum

Recette praliné lisse (grain fin)

Amande à la cannelle

Cannelle (Indonésie) broyée par nos soins.

51%
 d'amandes

Noisette badiane

Badiane ou anis étoilé (Chine) broyée par nos soins.

50%
 de noisettes

Café

Assemblage Arabica et Robusta.

38%
 d'amandes
19%
 de noisettes

Amande (arôme orange et mandarine)

Arôme naturel orange et huile essentielle mandarine.

55%
 d'amandes

Noisette coriandre (arôme citron)

Huile essentielle de citron et de coriandre broyée par nos soins.

50%
 de noisettes

Aux épices (goût de pain d’épices)

Mélange de badiane - cannelle - cardamome (Guatemala) - clou de girofle (Madagascar-Comores) - arôme naturel orange

29%
 d'amandes
29%
 de noisettes

Pistache amande

18.5%
 d'amandes
31.5%
 de pistaches

Noix amandes

18.5%
 d'amandes
31.5%
 de noix